Pempek

Saat pekan lalu berkunjung ke rumah, bulekku, salah satu adik ibu, berpesan, "Yay, daging ikan ini simpan di kulkas. Nanti buatkan pempek untuk keponakanmu."

Maka sore ini, memenuhi amanah beliau, aku pun membuatkan pempek untuk kedua keponakan cantik. Karena besok, mbak berencana untuk ke Mantingan. Mengunjungi putri - putrinya.

Selama ini, setiap kali memposting beragam pempek, selalu saja ada teman yang menanyakan resepnya. Dan kali ini sengaja tidak hanya berbagi cerita, tapi aku juga ingin berbagi resep. .

Berikut adalah bahan dan cara membuatnya....

Pertama :
Tuangkan 600 ml air mendidih ke dalam 250 gr tepung terigu. Aduk cepat agar terigu matang merata. Tidak menggumpal. Sisihkan. Biarkan dingin.

Kedua :
Masukkan 250 ml air es ke dalam 500 gr adonan daging ikan yang digiling halus. Aduk menggunakan pengaduk dari kayu. Masukkan 3 sendok makan garam dan 1 sendok teh vetsin. Aduk hingga adonan mengental.

Menurut bulek, saat mengaduk sebaiknya tidak menggunakan tangan agar nanti pempeknya tidak keras. Sedangkan vetsin diberikan untuk memunculkan rasa ikan pada pempek. Bila tidak menyukainya, bisa diabaikan.

Ketiga :
Masukkan 1 butir telur ke dalam adonan terigu matang. Aduk hingga rata. Kemudian campurkan dengan adonan ikan giling.

Keempat :
Masukkan sedikit demi sedikit 600gr tepung kanji ke dalam adonan daging ikan. Aduk dengan gerakan memotong. Bukan memutar. Setelah tercampur rata, adonan siap dibentuk sesuai selera.

Karena keponakanku suka dengan pempek isi telur, maka kali ini aku membuat pempek kapal selam dengan isi 1 butir telur utuh.

Tips untuk membuat kapal selam, kurangi terlebih dahulu cairan putih telurnya. Agar nanti ketika dimasukkan ke adonan, tidak luber.

Selain itu, adonan kapal selam dibuat seperti bentuk lesung. Cekung ke dalam dengan bibir atasnya yang kecil, agar dapat menampung telur dengan baik.

Lalu langsung rebus dalam air mendidih. Dan tunggu beberapa saat hingga mengambang dan angkat. Untuk meyakinkan bila pempek kapal selam ini masak sempurna, menurut ibu, ditekan dibagian tengahnya. Bila jari kita sudah masuk ke dalam, berarti sudah matang. 😊

Dan... Pempek tanpa cuka, pastinya kurang sedap. Untuk cukanya, diperlukan gula aren, asam kandis, air, bawang putih dan cabe rawit. Serta garam dan gula secukupnya.

Menurut bulek, gula yang bagus untuk membuat cuka, adalah gula aren. Lebih berasa cukanya. Tapi bila tidak ada, bisa diganti dengan gula jawa. Begitu juga asamnya, bila tidak ada asam kandis, gunakan saja asam jawa.

Sedangkan untuk ukurannya, dikira - kira saja. Karena menurut adek besar, seenak apapun pempeknya, kalau cukanya 'gak nendang', maka pempeknya pun gak sedap.

Jadi.. biar 'nendang nya pas', silakan diukur dengan selera masing - masing. 😁.

Selamat mencoba. Jangan lupa berbagi ceritanya.. 😉.

(Posting : fb)